卡拉胶的流变性能

• 作者: 吴晖 徐志丽
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 卡拉胶 流变特性 粘度 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 专题报告与综述
• 页码范围: 153-155,152
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.058

摘要

本文重点对卡拉胶的流变学性能进行说明.包括卡拉胶溶液浓度、温度、恒温时间、转速、搅拌时间、pH值、离子等对卡拉胶溶液粘度、凝胶强度等的影响;卡拉胶的流变特性;卡拉胶与其他高分子物质的相互作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学食品与生物工程学院	194	1637	21.0	31.0
2	徐志丽	华南理工大学食品与生物工程学院	1	40	1.0	1.0