新型果蔬肉脯加工工艺的研究

• 作者: 吴艳 张翀 林河通 陈梦茵
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬肉脯 胡萝卜 加工工艺 烘干 感官品质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2008.04.007

摘要

新型果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合,意在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足.本文应用新工艺加工果蔬肉脯,对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形成等关键工序进行了实验研究.确定了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的新型果蔬肉脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
2	张翀	福建农林大学食品科学学院	15	23	3.0	4.0
3	陈梦茵	福建农林大学食品科学学院	6	42	5.0	6.0
4	吴艳	福建农林大学食品科学学院	6	26	2.0	5.0