啤酒的泡沫及其工艺控制

• 作者: 刘芳 左永泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫性能 胶体稳定性 工艺控制
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.01.023

摘要

啤酒泡沫被誉为"啤酒之花",是啤酒区别于其它饮品的主要特征之一.良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志.本文对啤酒组成与泡沫的关系、影响啤酒泡沫性能的因素进行了研究,并对改善啤酒泡沫性能的工艺措施进行了探讨.