纯生啤酒泡沫稳定性的影响因素及改善策略

• 作者: 何秀萍 刘楠 张博润 王肇悦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 泡沫稳定性 泡沫阳性蛋白 蛋白酶A 基因敲除
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.018

摘要

简要介绍了纯生啤酒泡沫稳定性的主要影响因素--泡沫阳性蛋白和酵母蛋白酶A对啤酒泡沫的影响及影响机理,并简要介绍了改善纯生啤酒泡沫的主要策略.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何秀萍	中国科学院微生物研究所	53	769	15.0	25.0
2	张博润	中国科学院微生物研究所	71	1224	18.0	31.0
3	王肇悦	中国科学院微生物研究所	15	135	8.0	11.0
4	刘楠	中国科学院微生物研究所	15	173	9.0	13.0