影响啤酒外观稳定性的因素及其控制

• 作者: 丁燕 杜金华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 生物稳定性 非生物稳定性 蛋白质 多酚
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 7013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.052

摘要

啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象.影响啤酒外观稳定性的因素有很多.本文阐述了影响啤酒质量的主要因素,并就提高啤酒外观稳定性的措施进行了论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金华	山东农业大学食品科学系	119	1713	23.0	34.0
2	丁燕	山东农业大学食品科学系	3	47	3.0	3.0