纯生啤酒泡沫稳定性控制技术研究

• 作者: 王仁雷
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 酿造工艺 泡沫稳定性 控制
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 3704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.009

摘要

纯生啤酒的生产过程复杂,酿造工艺独特,影响泡沫稳定性的因素众多.因此,提高纯生啤酒的泡沫稳定性,是一项复杂的系统工程.本实验对原辅材料的选择、酵母菌种的分离选育、制麦、糖化、发酵、贮酒、过滤等关键环节的工艺参数进行了优化设计.通过综合控制,在纯生啤酒的质量得到全面提高的同时,泡沫稳定性也得到了大幅度提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仁雷		18	117	6.0	10.0