纯生啤酒泡沫稳定性的衰减规律研究

• 作者: 黄亚东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 纯生啤酒 泡沫稳定性 衰减规律 影响因素
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.018

摘要

目前,市售的纯生啤酒在泡沫稳定性方面普遍存在明显的缺陷,即泡沫稳定性差,并随着货架时间的延长而逐渐下降.有的纯生啤酒存放一个月以后,其泡持性几乎衰竭.纯生啤酒泡持性的衰减主要是由成品啤酒中残留的活性蛋白酶A造成的.真正的纯生啤酒常常会因未经巴氏灭菌而残留一些酶类,其中蛋白酶A会破坏啤酒泡沫蛋白,从而使纯生啤酒的泡沫稳定性降低.本研究旨在寻找货架期间纯生啤酒泡沫稳定性衰减的一般规律,探究引起纯生啤酒泡沫稳定性衰减的根本原因,并提出相应的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亚东	江苏食品职业技术学院生物工程系	90	327	11.0	13.0