啤酒中蛋白质及其测定方法研究进展

• 作者: 刘国琴 朱玉魁 李冰 李琳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 泡沫 浑浊 蛋白质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 390-393
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.04.028

摘要

啤酒中蛋白质对啤酒品质的各方面有着很大的影响,尤其是对啤酒泡沫和浑浊的形成.本文在叙述啤酒泡沫和浑浊蛋白质性质的基础上探讨了啤酒中蛋白质的测定方法,给酿造者提供选择合适的方法来测定和控制啤酒中的蛋白质,以此来提高啤酒的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	刘国琴	华南理工大学轻工与食品学院	63	523	14.0	19.0
4	李冰	华南理工大学轻工与食品学院	176	1743	25.0	33.0
7	朱玉魁	华南理工大学轻工与食品学院	5	31	3.0	5.0