蘑菇罐头颜色变化机理探讨

• 作者: 刘大勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酚酶 玉米黄素 羰氨反应 Na2SO3
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.01.013

摘要

探讨了清水蘑菇罐头从采摘、预煮到杀菌后的颜色变化机理,并对Na2SO3加入汤液中防止羰氨反应可行性做了简单论证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大勇		1	2	1.0	1.0