根据肉的颜色变化机理采取保色措施

• 作者: 张华 李纯
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 肉颜色 肌红蛋白
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 添加料剂
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.02.011

摘要

本文阐述了肉的颜色变化机理,同时介绍了肉制品加工工艺过程中采取的发色保色措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华		2	10	2.0	2.0
2	李纯		3	10	2.0	3.0