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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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31. 鲨鱼软骨粉综合监测方法探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 采用气相色谱、氨基酸分析、红外光谱等方法检测鲨鱼软骨制品中有机物与无机物组成,尤其是对糖蛋白和蛋白多糖内中性糖成分、氨基酸含量特征的检验,可对市场上各种鲨鱼软骨制品的质量状况作出比较全面而准...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 从"理化因素"和"微生物因素"两方面,分析了铝易开盖两片罐装碳酸饮料产生"胀罐"的原因,提出了工艺、卫生、检验方面的防范措施.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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34. 大豆异黄酮及其生理功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 综述了近年大豆异黄酮研究进展.对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明,大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮,其次是大豆苷原,大豆黄素的含量相当少.加工条件对大豆食品中异黄...
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35. 信息窗刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 低温断裂是果蔬超速冻过程中常见的问题.本文初步研究了速冻过程对苹果片生化特性的影响,发现不同的冻结速率会引起可溶性过氧化物酶(POD)的活性较大幅度变化,而可溶性多酚氧化酶(PPO)活性变化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 首次报道了微波加热下壳聚糖钙离子配合物的制备,考察了影响壳聚糖配合物中钙离子含量的主要因素.结果表明,其它条件相同,微波法制备的壳聚糖钙离子配合物钙离子的含量比水浴加热制备的配合物钙离子的含...
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39. 糟卤制品保质期的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 通过对真空包装的糟卤制品进行微波处理以减少制品的初始带菌数,同时添加化学防腐剂山梨酸钾、乳酸钠并把制成品存放在4℃的环境下以减缓制品中的微生物生长繁殖的速度,从而达到延长保质期的目的.
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40. 果蔬脯水分活度降低剂选择研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究.试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸＞磷酸二氢钠＞氯化钠;丙二醇＞丙三醇;琼脂＞卡拉胶＞明胶.复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 分析了葡萄籽中氨基酸及矿质元素等化学成分的含量,结果表明,葡萄籽中氨基酸含量丰富,矿质元素中K、P、Ca、Fe、Zn、Mn等营养元素含量较高.抗氧化实验表明,葡萄籽丙酮浸提液对超氧阴离子自由...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 研究了杜仲保健饮料中主要活性成分的稳定性.结果表明,杜仲保健饮料中的绿原酸及松脂醇二葡萄糖甙在低温、避光及弱酸性条件下较稳定.在弱酸性条件下,0.05%Vc、8%蔗糖及0.6%的β-环糊精对...
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43. 乌龙茶饮料沉淀原因及解决方法初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 探讨了PET瓶装乌龙茶饮料产生沉淀的主要原因及解决方法.研究表明:产生沉淀的主要原因是:a.茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀,茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降;b...
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44. 天然红叶甜菜色素的稳定化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 天然红叶甜菜红色素属花青类化合物,对光、热等均不稳定.本文介绍了三种试剂作为稳定剂,实验表明,效果良好.
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45. 红枣叶中Vc的提取及稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 介绍了用酒精、有机酸和水对红枣叶片Vc浸提率的影响,并对浸提液中Vc的稳定性进行了研究.结果表明,在相同的浸提条件下,浸提率大小为酒精溶液>有机酸溶液>水溶液.适当升高温度可以大大提高浸提率...
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46. 富硒茶饮料研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 分析研究了富硒茶饮料生产过程中影响其品质的重要因素和解决方法,并综述了富硒茶饮料的生产工艺.
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47. 车前保健可乐的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 对车前保健可乐的加工工艺及产品配方进行了初步研究,研制出了营养丰富,风味独特,富含水溶性膳食纤维的保健可乐.
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48. 茯苓、山药老年固体保健饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 采用药食同源的茯苓和山药为原料,研制了一种老年固体保健型饮料.实验探讨了茯苓的提取条件,并通过正交试验确定产品的最佳配方.
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49. 粒粒橙汁饮料生产工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 阐述了粒粒橙汁生产工艺中存在的主要问题,就悬浮剂的选择、悬浮剂的酸热降解、析水现象及运输沉降的原因及对策作了讨论,提出粒粒橙汁合理的工艺路线应是:热化胶,冷配料,后酸化,限时杀菌及适时均粒.
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50. 超临界CO2萃取卵黄油的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 研究了工艺条件对SC-CO2萃取卵黄油的影响.通过单因素、正交试验及回归分析发现,适中的水分含量及夹带剂乙醇能提高卵黄油的萃取率.压力是影响萃取率的主要操作参数.
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51. 全荔枝运动饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 用全荔枝原汁进行调配,研制出荔枝风味突出、色泽鲜红、酸甜适口、等渗的全荔枝运动饮料,工艺简单.
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52. 鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 研究了鲢鱼鱼丸的加工工艺,通过流变学特性和感官特性的综合评定,确定了鲢鱼鱼丸的最适配方,并对鱼丸的理化和微生物指标进行了测定.
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53. 香酥木豆的加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 研究了香酥木豆的加工工艺.对浸泡工序、分选工序及油炸工序进行详细探讨,结果确定了浸泡工艺参数:先用0.1%～2.0% NaOH溶液浸泡8～16h,再用3%～15%明矾溶液浸泡8～16h;分选...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 采用正交实验、感官评定、破坏性实验及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对即食腊肉质量的影响.找出了用乳酸链球菌素保藏即食腊肉的最佳工艺条件.
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55. 衣康酸生产工艺条件优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 利用正交试验法对土曲霉发酵生产衣康酸工艺条件进行研究,获得了较优越的工艺条件,使衣康酸得率提高到43.8g/L.
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56. 蜂花果奶饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 研究以蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉为主料生产蜂花果奶饮料的工艺,并制定产品标准.
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57. AD钙酸奶饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以酸奶为基础,添加维生素A、维生素D和钙以提高其营养保健功能的AD钙酸奶饮料的加工工艺.
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58. 低糖香蕉酱的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 香蕉酱是以香蕉为主要原料,白糖、柠檬酸、山梨酸钾等添加剂为辅料,经过护色、打浆、真空浓缩、杀菌等工序加工配制而成.重点解决了低糖果酱产品保质期及易褐变问题.使产品风味浓郁,营养丰富.
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59. 抛光巧克力生产工艺的改进刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 在麦丽素巧克力成型的基础上,对其抛光工艺进行了研究和改进,确定了巧克力上糖衣、吹风干燥及其抛光的适宜工艺条件.本工艺生产出的产品具有光泽保持时间长、质量上乘、口感较好的特点.
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60. 真空软包装甜玉米穗加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 选择籽粒含水量为70%～73%的甜玉米,经前处理在100～120℃条件下蒸煮6～15min,冷却至50℃,在真空度为0.080～0.095MPa下抽真空,106～120℃杀菌,经冷却、烘干、...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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