冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的研究

• 作者: 刘宝林 华泽钊 周培根 晏绍庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果片 冻结速率 酶活性
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.02.003

摘要

低温断裂是果蔬超速冻过程中常见的问题.本文初步研究了速冻过程对苹果片生化特性的影响,发现不同的冻结速率会引起可溶性过氧化物酶(POD)的活性较大幅度变化,而可溶性多酚氧化酶(PPO)活性变化较小.通过对实验结果的初步分析,指出速冻过程与冻藏食品的保存质量有密切关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学制冷与低温工程技术研究所低温生物工程研究室	229	2478	25.0	35.0
2	周培根	上海水产大学食品学院食品工程研究室	61	1169	21.0	30.0
3	刘宝林	上海理工大学制冷与低温工程技术研究所低温生物工程研究室	337	1862	19.0	27.0
4	晏绍庆	上海理工大学制冷与低温工程技术研究所低温生物工程研究室	8	156	7.0	8.0