香酥木豆的加工工艺研究

• 作者: 吕福基 张建云 张春华 李正红 杨升裕 邱坚 郑晓华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木豆 加工工艺 香酥木豆
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.02.019

摘要

研究了香酥木豆的加工工艺.对浸泡工序、分选工序及油炸工序进行详细探讨,结果确定了浸泡工艺参数:先用0.1%～2.0% NaOH溶液浸泡8～16h,再用3%～15%明矾溶液浸泡8～16h;分选工艺参数:0.5～0.7cm孔径的网筛,沥水1～3h;油炸工艺参数:油温190～220℃,油炸时间8～11min,所制成品达到国家标准GB16565-1996.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春华	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	37	424	11.0	19.0
2	李正红	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	70	547	13.0	19.0
3	张建云	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	47	383	12.0	17.0
4	邱坚		67	602	15.0	21.0
5	吕福基	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	3	19	1.0	3.0
6	杨升裕		1	18	1.0	1.0
7	郑晓华		1	18	1.0	1.0