豌豆香酥豆生产工艺研究

• 作者: 刘耀玺
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆 香酥豆 生产技术
• 年，卷（期）: 2006,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3791-3792,3794
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.15.114

摘要

对豌豆香酥豆生产工艺进行了优化试验,得出最佳工艺条件为:0.2%NaHSO3,浸泡时间12 h,油炸温度160℃.对香酥豆制作工艺流程进行了改进,加入冷冻环节,并选择冷油下锅的方法,改变了传统工艺中的热油下锅所造成的弊端.试验采取简单快捷、节能节资的生产工艺,对豌豆子粒直接进行加工,赋予了豌豆产品新的口感,生产出了一种新型休闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘耀玺	河南科技大学林业职业学院	8	65	5.0	8.0