豌豆粉丝生产工艺

• 作者: 刘军朝 刘志毅 陈晓文
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 豌豆粉丝 工艺流程 操作要点 质量指标
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 299,302
• 页数: 2页
• 分类号: TS236
• 字数: 1464字
• 语种: 中文

摘要

为了优化传统粉丝的生产工艺,以豌豆为原材料,利用马铃薯淀粉特有的粘性替代明矾,采用"乳酸发酵"提取技术和物理生产技术,制作柔韧性强、耐煮性好、口感爽滑、营养健康的豌豆粉丝,介绍了豌豆粉丝的生产工艺流程、操作要点与质量指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓文		1	1	1.0	1.0