木豆小曲白酒发酵工艺的研究

• 作者: 刘秀贤 李正红 甘瑾 谷勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木豆 小曲白酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.032

摘要

采用小曲固态发酵工艺,通过正交实验和单因子水平实验,确定了以木豆为主要原料,高粱为辅助原料,酿造小曲白酒的最佳发酵工艺.实验结果表明,木豆小曲白酒的最佳发酵工艺为:采用直接入罐发酵的方法,木豆与高粱配比为1:1,酒曲用量为1.2%,糖化酶用量为0.4%,高活性酵母用量为0.5%,发酵时间为30d,出酒率以50%(v/v)计可达到54.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘秀贤	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	59	409	12.0	16.0
2	李正红	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	70	547	13.0	19.0
3	甘瑾	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	32	487	13.0	21.0
4	谷勇	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	51	307	9.0	15.0