复合酶在云南小曲白酒生产中的应用研究

• 作者: 唐湘华 李俊俊 段永忠 许波 黄遵锡
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酶 云南小曲白酒 应用
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 178-179,182
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3+6
• 语种: 中文

摘要

在以高粱为原料的云南小曲白酒生产过程中,不改变原生产工艺,添加0.1%的复合酶,研究结果表明:可使原料62度出酒率提高3.77%～4.48%,酒中总酸、总酯含量也有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许波	生物能源持续开发利用教育部工程研究中心云南师范大学生命科学学院	2	5	1.0	2.0
2	黄遵锡	生物能源持续开发利用教育部工程研究中心云南师范大学生命科学学院	13	71	5.0	8.0
3	李俊俊	生物能源持续开发利用教育部工程研究中心云南师范大学生命科学学院	2	3	1.0	1.0
4	唐湘华	生物能源持续开发利用教育部工程研究中心云南师范大学生命科学学院	10	56	4.0	7.0
5	段永忠	生物能源持续开发利用教育部工程研究中心云南师范大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0