糯大麦酿制小曲清香型白酒特性研究

• 作者: 伍玲 刘廷辉 唐玉明 朱华忠 李式昭 杨开俊 罗兵
• 来源期刊: 大麦与谷类科学
• 关键词: 糯大麦 酿酒 小曲酒 青稞白酒
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 现代大农业
• 页码范围: 48-54
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|S512.3
• 语种: 中文

摘要

采用3个不同类型的糯大麦品种(二棱裸粒糯大麦、二棱皮粒糯大麦、多棱裸粒糯大麦),通过实验室模拟川法小曲酒生产工艺以及酒厂生产试验,与四川酿酒生产中常见谷物原料糯高粱、粳高粱、稻谷、普通青稞相比较,研究糯大麦酿制白酒的特性.结果 表明,糯大麦比稻谷、粳高粱和糯高粱吸水快,饱和含水量高,蒸粮时间短,节能约50％,出酒率高,酒质和口感具有本作物酿酒风味特点;糯大麦与非糯性普通青稞酿酒品质相当,但出酒率以及酒中的总酸和总酯含量较高.糯大麦是适合生产清香型小曲酒和青稞白酒的一种新型酿酒原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐玉明		42	496	12.0	21.0
2	朱华忠		18	222	9.0	14.0
3	伍玲		13	129	7.0	11.0
4	李式昭		11	63	4.0	7.0
5	杨开俊		1	0	0.0	0.0
6	罗兵		1	0	0.0	0.0
7	刘廷辉		1	0	0.0	0.0