多粮小曲清香型白酒发酵过程中微生物动态变化研究

• 作者: 娄国平 王万能 王东 王鹏 范新发 赵远雕 邱重晏 龚晓林
• 来源期刊: 重庆理工大学学报：自然科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 多粮 发酵 小曲清香型白酒
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 30-33
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-8425-B.2011.11.006

摘要

以重庆市江津酒厂生产窖池中不同发酵时间的酒醅为研究对象,对小曲清香型白酒发酵过程中微生物进行分离鉴定及计数,研究微生物在发酵过程中的动态变化。根据实验结果,讨论了部分微生物对白酒香味形成的不同作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鹏	重庆理工大学药学与生物工程学院	14	48	4.0	6.0
2	王万能	重庆理工大学药学与生物工程学院	20	73	5.0	8.0
3	范新发	重庆理工大学药学与生物工程学院	1	7	1.0	1.0