多粮小曲清香型调味酒配方优化

• 作者: 娄国平 张永华 王万能 王东 王鹏 范新发 赵远雕 邱重晏 龚晓林
• 来源期刊: 重庆理工大学学报：自然科学
• 学科: 工学
• 关键词: 均匀设计 多粮 发酵 小曲清香型
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 20-24
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-8425-B.2011.09.005

摘要

为使小曲白酒酒体更绵甜爽净、自然协调、回味悠长，将单一高梁作为原料转向以高梁、玉米、小麦、大米、糯米、荞麦6种粮食为原料，并利用均匀设计法对粮食配方进行设计，进行小曲清香白酒发酵试验，再由国家级评酒师对试验白酒样品进行品尝打分和气相色谱进行微量成分分析，最后确定最佳原料配方（质量分数）：高梁61％，玉米9％，小麦16％，大米3％，糯米6％，荞麦5％。