特香型白酒基酒生产鲜竹酒过程中保健功能成分变化研究

• 作者: 万茵 付桂明 冯思麟 刘婷 张鹏 梁晋维 王浩强 甘婷 郭帅玲 黄冰静
• 来源期刊: 竹子学报
• 关键词: 特香型鲜竹酒 功能成分 变化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6567.2018.02.005

摘要

采用高压微创技术将江西特香型白酒作为基酒注入毛竹腔,随着毛竹生长90 d,基酒浸出毛竹中功能成分生产鲜竹酒,并研究鲜竹酒生产过程中各功能成分的变化规律.结果表明:酿造时长为90 d的鲜竹酒各项指标最佳,其酒精度为34.5度,总氨基酸含量可达14.12 mg·(100 mL)-1酒样,总黄酮含量可达18.6 mg·(100 mL)-1酒样,竹多糖含量可达0.46 mg·(100 mL)-1酒样,葡萄糖含量可达3.2 mg·(100 mL)-1酒样.生产的鲜竹酒酒体温润舒适,附加鲜竹的清香,极具保健功能.