不同品质高粱酿造清香型大曲白酒的研究

• 作者: 张福耀 杨玲 段冰 邵强 郭旭凯 郭睿
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 高粱 清香型大曲白酒 出酒率 白酒品质
• 年，卷（期）: 2015,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 129-130,133
• 页数: 3页
• 分类号: S514|TS262.3+2
• 字数: 3469字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探索高粱品质与酿造清香型大曲白酒之间的关系.[方法]试验选用4个高淀粉高粱杂交种晋杂22号、晋杂23号、晋杂34号、晋糯4号进行了清香型大曲白酒酿造试验,对其出酒率和基酒挥发性香味成分进行分析.[结果]试验表明,晋杂34号酿造大曲清香型白酒品质最好,晋糯4号对于提高白酒出酒率方面有显著的作用.[结论]研究可为清香型白酒生产提供优质酿酒高粱品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福耀	山西省农业科学院高粱研究所	78	533	12.0	17.0
2	段冰	山西省农业科学院高粱研究所	29	89	5.0	7.0
3	杨玲	山西省农业科学院高粱研究所	19	58	4.0	7.0
4	郭睿	山西省农业科学院高粱研究所	20	67	5.0	7.0
5	邵强	山西省农业科学院高粱研究所	24	106	7.0	8.0
6	郭旭凯	山西省农业科学院高粱研究所	13	49	4.0	6.0