天然红叶甜菜色素的稳定化

• 作者: 毕丽君 陈向阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜红叶色素 花青素 稳定化
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.02.010

摘要

天然红叶甜菜红色素属花青类化合物,对光、热等均不稳定.本文介绍了三种试剂作为稳定剂,实验表明,效果良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕丽君	杭州商学院食品与科学工程系	7	149	7.0	7.0
2	陈向阳	杭州商学院食品与科学工程系	1	32	1.0	1.0