红叶甜菜红色素的稳定性研究

• 作者: 李伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红叶甜菜 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.024

摘要

采用80%乙醇为提取溶剂,将提取的色素液在230～700nm范围内进行紫外扫描,而后分别探讨碳水化合物、pH值、温度、氧化剂还原剂、光照、金属离子对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.结果表明:该色素在紫外光区有两个吸收峰,波长分别为270、334nm,可见光区有两个吸收峰,波长分别为538、666nm;红叶甜菜红色素对热比较稳定,但不耐高温;pH值对色素颜色影响不是很大,除pH10以外;碳水化合物对其影响不显著;其抗氧化能化较弱;自然光照射一定时间会褪色;大多数金属离子对其无影响;而Fe3+等少数金属离子对色素有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟	湖北民族学院生物科学与技术学院	35	208	9.0	12.0