墨红色素桑椹色素红叶甜菜色素稳定性的比较

• 作者: 张鸿发 毕丽君 符荣晶
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 色素 稳定性 比较
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.02.001

摘要

比较了墨红、桑椹、红叶甜菜中天然红色素的光谱特征和理化性质,结果表明:三种色素均表现出花青类化合物的特征,对温度、pH、金属离子、氧化还原等反应较敏感,各色素表现出不同程度的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕丽君	杭州商学院食品科学与工程系	7	149	7.0	7.0
2	张鸿发	杭州商学院食品科学与工程系	8	150	7.0	8.0
3	符荣晶	杭州商学院食品科学与工程系	1	7	1.0	1.0