甜菜色素的研究与应用

• 作者: 徐德昌 程大友 罗成飞 赵昌辉 鲁兆新
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 农学
• 关键词: 甜菜色素 性质 制备 功能 机理
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: S566.3
• 字数: 3594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2009.01.008

摘要

综述了甜菜色素的理化性质、提取与纯化、成色机制、生理功能和甜菜色素的研究与应用进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐德昌	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	68	602	15.0	20.0
2	程大友	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	94	530	13.0	20.0
3	鲁兆新	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	41	165	7.0	11.0
4	罗成飞	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	70	158	7.0	9.0
5	赵昌辉	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	3	18	2.0	3.0