鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究

• 作者: 孔保华 王明丽 王辉兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 鱼丸
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.02.018

摘要

研究了鲢鱼鱼丸的加工工艺,通过流变学特性和感官特性的综合评定,确定了鲢鱼鱼丸的最适配方,并对鱼丸的理化和微生物指标进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	王辉兰	东北农业大学食品学院	6	125	3.0	6.0
3	王明丽	东北农业大学食品学院	9	207	4.0	9.0