鲢鱼头磷脂的提取工艺优化及乳化性能研究

• 作者: 岳大鹏 张维农 王学东 王海滨 王然然 王琦 贺军波 陈季旺
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鲢鱼头 磷脂 脂肪酸组成 乳化特性 大豆卵磷脂
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 102-108
• 页数: 7页
• 分类号: TS209|TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.04.021

摘要

用乙醇溶液提取鲢鱼头中的磷脂并分析其乳化性能.通过单因素试验和正交试验优化鲢鱼头磷脂的提取条件;利用薄层层析分析鲢鱼头磷脂的组成,气相色谱-质谱联用仪分析鲢鱼头磷脂脂肪酸组成并与大豆卵磷脂比较;分别探究了磷脂质量浓度、离子强度、pH和温度对磷脂乳化特性的影响.结果表明:鲢鱼头磷脂的最优提取条件为乙醇体积分数80％、料液比1:10、提取温度35℃、提取时间3 h,在此条件下磷脂纯度为74.45％,磷脂产物提取率为3.35％.鲢鱼头磷脂PC和PE的含量高于大豆卵磷脂;两者脂肪酸都以多不饱和脂肪酸为主,但鲢鱼头磷脂以C22:6 n-3为主,大豆卵磷脂以C18:2 n-6为主.在试验范围内,磷脂的乳化能力随着其质量浓度的增加而增强,且鲢鱼头磷脂的乳化能力略低于大豆卵磷脂的;无离子环境中两种磷脂的乳化能力较好;鲢鱼头磷脂和大豆卵磷脂皆在pH为7时乳化效果最佳;低温条件下两种磷脂乳化能力较好.总体来看,鲢鱼头磷脂的乳化特性与大豆卵磷脂的接近.