草鱼头磷脂制备工艺优化及抗氧化性能分析

• 作者: 岳大鹏 张维农 王学东 王然然 王琦 贺军波 陈季旺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼头 磷脂 醇提 抗氧化活性 磷脂组成 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-154
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 5904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.025

摘要

为了得到较高纯度的草鱼头磷脂并分析其抗氧化性能,采用乙醇溶液浸提冷冻干燥草鱼头粉末制备磷脂,正交试验确定其最优工艺后,利用薄层层析(TLC)分析比较草鱼头磷脂种类的组成及含量,利用气相色谱-质谱联用技术分析磷脂的脂肪酸组成,并进行体外抗氧化能力测定.结果表明:磷脂制备最优工艺方案为:乙醇浓度80％,料液比1:6 g/mL,提取温度65℃,提取时间3 h,在此条件下,得到草鱼头磷脂的纯度为84.20％ ±0.65％,提取率为3.03％ ±0.06％.草鱼头磷脂主要含有磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、鞘磷脂(SM)、溶血磷脂酰胆碱(LPC)四种磷脂,其中PC的含量最高(60.00％ ±0.26％),其次为PE(20.00％ ±0.17％).草鱼头磷脂脂肪酸组成以多不饱和脂肪酸(PUFA)为主(52.09％ ±0.59％),其中,C20:5n-3(EPA)和C22:6n-3(DHA)含量较高.体外抗氧化测定试验结果表明,草鱼头磷脂的羟自由基(·OH)清除能力和还原力能力都显著(P<0.05)优于对照的商品大豆磷脂.