牡丹籽分离蛋白提取工艺及乳化特性

• 作者: 屠瀚超 岳春秀 李强 王丽丽 罗松明 钟焱
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 牡丹籽 分离蛋白 盐溶法 乳化特性 pH
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 127-132
• 页数: 6页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

采用单因素试验及响应面试验优化盐溶法提取牡丹籽分离蛋白工艺,并测定不同pH下牡丹籽分离蛋白的乳化特性.结果表明:牡丹籽分离蛋白的最佳提取工艺条件为提取时间69 min、提取温度40℃、料液比1∶20、NaC1浓度1.03 mol/L,在此条件下牡丹籽分离蛋白得率为(23.49±1.21)％,纯度为(90.75±0.87)％;牡丹籽分离蛋白乳液在pH为8时,乳化能力、乳液热稳定性均最高,分别为(85.27±1.23)％和(90.74±1.07)％;乳液在pH 2～5时,形成Pickering乳液,显著增加乳液热稳定性、粒径,改变乳液颜色;乳液pH 8～10,形成O/W型乳液,乳液pH越高,乳化能力、乳液热稳定性越低,乳液粒径越小,乳液颜色越深;乳波中性条件下,粒径较大,热稳定性较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗松明	四川农业大学食品学院	20	130	7.0	10.0
2	钟焱	四川农业大学食品学院	4	3	1.0	1.0
3	李强	四川农业大学食品学院	13	241	8.0	13.0
4	屠瀚超	四川农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	岳春秀	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	王丽丽	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0