溶血磷脂的乳化性能研究

• 作者: 张安世 李维琳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 磷脂酶A2 油脚 溶血磷脂 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（13）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 3800-3801
• 页数: 2页
• 分类号: Q815
• 字数: 2062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.13.018

摘要

研究了溶血脂的乳化性能,研究表明:溶血磷脂乳化油脂的能力是普通磷脂的5倍左右;随磷脂浓度的升高,溶血磷脂的乳化稳定性大幅度提高;普通磷脂和溶血磷脂在酸性条件下的乳化稳定性均较差,在碱性条件下溶血磷脂的乳化稳定性更好;溶血磷脂在高温和低温下的乳化稳定性都大于普通磷脂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张安世	华中农业大学生命科学技术学院	49	313	9.0	15.0
3	李维琳	华中农业大学生命科学技术学院	18	225	10.0	14.0