鲢鱼制作鱼肉面条的工艺研究

• 作者: 俞水木 徐大伦 徐斌 王海洪 王雷
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 鲢鱼 鱼肉 面条
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 字数: 2356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.1999.05.008

摘要

研究了以鲢鱼、淀粉及面粉为主要原料制作鱼肉面条的工艺流程和最佳配料比例.其产品色泽洁白,成型性好,具有独特风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海洪	宁波大学食品科学与工程系	19	395	13.0	19.0
2	徐大伦	宁波大学食品科学与工程系	113	1653	21.0	34.0
3	王雷	宁波大学食品科学与工程系	4	22	2.0	4.0
4	徐斌	宁波大学食品科学与工程系	9	16	2.0	4.0
5	俞水木		1	14	1.0	1.0