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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 主要研究了强酸性001×7型苯乙烯系阳离子交换树脂分离纯化异麦芽低聚糖浆的多种因素.研究表明:较高的温度、进料浓度、树脂床高度都有利于分离,通过一定高度的离子交换树脂柱,可较好地分离葡萄糖和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 抗氧化剂茶多酚(TP)难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用.本文采用乳化方法形成茶多酚-猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了TP与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用.对猪油抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 将盐藻在最适生长条件下培养4～5天后,逐渐过渡到β-胡萝卜素最适累积条件下,结果表明;二步法培养所获得的β-胡萝卜素比最适条件下直接培养的高出46%,二步露天培养的β-胡萝卜素产量达到38....
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 本文主要概述牛初乳的食用历史、安全性、功能性组份,医学、营养学专家对牛初乳的生理功能评价,以及牛初乳的食品和生物加工特性,并探讨了牛初乳功能性食品开发的相关问题、对策和前景.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 以东北产大豆为原料,用中国和朝鲜大酱厂常用的Aspergillus oryze AS 3951和No.39两株菌,研究了大酱发酵过程中大豆皂甙的变化.结果表明,大酱发酵过程中大豆皂甙有明显的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 研究了以鲢鱼、淀粉及面粉为主要原料制作鱼肉面条的工艺流程和最佳配料比例.其产品色泽洁白,成型性好,具有独特风味.
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9. 香兰素提取新工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 在分析香兰素性质的基础上提出了新的提纯方法.新方法采用亚硫酸氢钠水溶液反萃取操作替代现行的蒸馏法,提高了收率,降低了能耗.在模拟料液试验的基础上小试,取得了满意的结果.
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10. 瓶装矿泉水沉淀原因及解决方法刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 探讨了导致瓶装饮用天然矿泉水产生沉淀的主要原因及其解决方法.研究表明:沉淀主要由Ca2+、Mg2+及Fe3+组成;高温、低温、振动及中性条件均加速沉淀的形成;采用CaO处理,结合曝气,经过粗...
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11. 酸性花生乳饮料稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成团及蛋白质沉淀.本文从产品浓度、稳定剂、乳化剂选择及杀菌条件三方面进行试验.结果表明:产品浓度12%左右(其中乳固体4%),混合乳化剂量为0.1%(单甘酯:蔗...
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12. 酱油生产的新工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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13. 新型运动饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 目前问世的运动饮料很多,但是大多不尽如人意,一是所补充的电解质由于某些元素相互间的干扰和排斥作用不易被人体吸收;二是解渴和消除疲劳的速度不够理想;三是饮料中有令人不愉快的电解质味道.本研究旨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 以10%菊粉提取液为原料,在固定化酶与底物体积比为1:5、pH4.5、温度50℃、搅拌速度148r/min的条件下,用固定化菊粉酶酸解3h,转化率可达87%.酶解产物中,果糖占76%,葡萄糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 近年来我们发现武汉市裱花蛋糕的合格率较低,为保证产品卫生质量,落实"预防为主"的卫生工作方针,我们对生产裱花蛋糕的9个生产厂的制作工艺、空气、人员手、原料、裱花用工具、产品等进行了采样检测,...
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16. 贡菜抗菌作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 实验就贡菜的提取液对污染食品的致病菌和腐败菌进行了抗菌试验研究.结果表明,贡菜提取液对所试的7种细菌、3种霉菌均有不同程度的抑、杀菌作用,是一种有开发前途的天然食品防腐剂.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 探讨了在奶粉、豆奶粉、鱼粉中人为掺入尿素、硫酸铵等含氮化合物对蛋白质测定的影响;实验证明;用95%乙醇能很好地将尿素与食品中蛋白质进行分离,回收率较高,并能方便、快速测定掺入量.
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18. 出口白酒气相色谱检验刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 试样(鲜浆、冻干粉、口服液)经稀盐酸溶液调节pH为3.0以下,以乙醚萃取,气相色谱-质谱法(GCMSD)测定,外标法定量.方法简便、快速、准确,回收率97.6%～98.9%,相对标准偏差2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法测定草莓中水溶性维生素C、B1、B2和烟酸.四种维生素在0DS-5μm反相色谱柱上分离,pH5.66磷酸缓冲液-甲醇(75:25V/V)为流动相洗脱,流速为1ml/mi...
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21. 中草药提取物保鲜水果的效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 以具有优良防霉抑菌作用的几种天然中草药为原料制成保鲜剂,对河北水晶梨进行保鲜试验,并与不经任何处理的对照品对比.结果表明:这些中草药具有良好的保鲜效果,在室温下,样品能保持较好的鲜度,生理变...
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22. 快餐企业的平面工艺布置刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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23. 速冻古老肉的加工制作刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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24. 热泵干燥机组性能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 热泵干燥机组因节约能耗和提高产品质量,吸引了国内外研究者的广泛兴趣.本文综述了热泵干燥机组性能的研究进展,重点论述了热泵干燥的特点、评价热泵干燥机组的性能指标和影响热泵干燥机组性能的主要因素...
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25. 滋补保健"三仙果"罐头制作工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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26. 果菜汁饮料的制作刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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27. 蕨麻系列产品生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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28. 怪味花生米的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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29. 芹菜纸形食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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