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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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1. 挤压技术(续)刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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2. 卵磷脂减稠作用的原由刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 指出巧克力物料中加人卵磷脂后可使粘稠度变小,适宜加量的卵磷脂将减缓油脂成核和晶体生长过程.
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3. 常用食品胶耐盐性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 以黄原胶、羟丙基淀粉、CMC－Na、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象,系统地研究了单一胶的增稠特性和耐盐特性,同时也对这几种胶之间的协同增效作用和复配胶的耐盐稳定性进行研究,探讨...
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4. 番薯淀粉组分的分级分离刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 运用交联明胶亲和色谱法,对番薯淀粉组分进行分离,得到直链和支链淀粉两个级分.直链和支链淀粉级分的蓝值和β-淀粉酶酶解极限分别为1.38％和98％,0.20％和50％,与标准的直链和支链淀粉相...
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5. 提高电渗透脱水速率的措施刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 在电渗透脱水时,局部电阻的增加以及电化学反应显著阻碍了脱水的进行,采用电极短路、交变电场、电渗透与机械脱水相结合,多段电极或在电极与物料处加去极化物质等都可提高电渗透速率.
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6. 黄荆籽抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 江西、四川、广东黄荆籽提取物均有显著抗氧化效果,且以四川籽最好:各种提取条件下的四川黄荆籽提取物中,石油醚脱脂甲醇提取的抗氧化效果最好,能与BHT媲美:黄荆籽抗氧化有效成分与黄酮类化合物密切...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 从构成生物组织、乳化功能、参与机体代谢等方面阐述了磷脂保健机理及其保健功效,对磷脂保健食品的研制与开发具有指导意义.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 在综述常用解冻法优缺点的基础上,提出了高压静电场解冻,介绍了这种技术的国内外发展现状,并从水的角度初步探讨了解冻机理.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 五种澄清方法对山萸澄清汁品质的影响表明:除酶法澄清外,自然澄清、明胶澄清、冷冻澄清均使山萸澄清汁的品质发生了劣变.
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10. 含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 研究了以异麦芽低聚糖代替部分蔗糖,选择适当的稳定剂,将酸奶经凝冻制成冷冻酸奶的工艺条件.
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11. 天然海鲜香辣酱的加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 近江牡蛎经枯草杆菌中性蛋白酶水解、浓缩制得浓缩海鲜汁,干红辣椒经磨粉、油炸制得油辣椒,芝麻经炒熟粉碎制芝麻粉,再把大蒜、生姜等与浓缩海鲜汁一起唐浆制得香辛料浆.油辣椒、芝麻粉和香辛料浆经适当...
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12. 提高方便面α度的工艺措施刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 介绍了采用真空和面、吊挂、蒸面时喷雾三种工艺措施来提高方便面的α度,从而提高方便面的质量.
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13. 系列无花果保健酒的研制与开发刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 以干、鲜无花果及糯米为原料,经发酵调制成无花果发酵酒.该发酵酒醇香浓郁、酒体协调、富含氨基酸,极具营养保健价值.
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14. 麦芽低聚糖运动饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 用6％左右的麦芽低聚糖,配合一定量碱性电解质.维生素、氨基酸制成的运动饮料,经动物实验,具有延长小鼠急性衰竭游泳时间,降低血尿素氮和血乳酸,增加肝糖原的抗疲劳作用.
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15. 马蹄、刺梨复合果汁饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 对马蹄、刺梨复合果汁饮料的制作过程进行了研究,并对马蹄、刺梨汁工艺及饮料配方进行了探讨.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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17. 绞股蓝麦饭石保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 通过绞股蓝的水、乙醇和弱碱,麦饭石的盐酸、醋酸以及柠檬酸提取工艺的比较,得出了各自的最佳提取方法:绞股蓝在pH7~79的Na2CO3水溶液中加热至沸腾提取3次,每次40min;麦饭石在pH3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 对Pepino(SolanummuricatumAit)果实的主要化学成分进行测试,并用Pepino果汁进行了动物抑瘤实验和补钙实验.结果表明,Pepino除含有一般水果的营养物质外,还富含...
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19. 食品级黄原胶质量标准浅议刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 通过对菠菜的0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0min的漂烫,分析菠菜及菜汤中硝酸盐、亚硝酸盐的含量,给出它们随漂烫时间的含量变化曲线,为人们的食用提供实验基础.
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21. 低聚果糖HPLC的快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 低聚果糖被称为双歧杆菌的增殖因子,日益受到人们的青睐,本法采用高效液相色谱法快速测定AD钙奶中的低聚果糖含量.此法在国内未见报道.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 采用薄层─荧光分光光度法对佛手中VA进行研究.实验条件:乙醚作为提取剂,硅胶G作为吸附剂,用环己烷:石油醚:乙醚(7:3:1)展开,254nm紫外检出,然后用正丁醇萃取,于激发波长340nm...
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23. 紫外分光同时测定四种食用合成色素刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 采用紫外分光光度法多波长同时对四种食用合成色素进行定性、定量测定.确定了各色素在该测试系统中的最佳波长,测定了各色素在不同波长的百分比浓度吸光系数,方法变异系数为:3.09％~6.62％,回...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 以海洋皇马铃型白果(GinkgobilobaL.)为对象,研究了石灰浸泡法、阳光曝晒法、热风干燥法、SO2熏蒸法、漂白粉液漂洗法等对贮藏效果及贮藏生理的影响;对贮藏期间白果细胞膜透性、α-淀...
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25. 脱水苦瓜护色研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 对苦瓜常压干燥过程的护绿措施研究,探讨各种护绿剂的效果,并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系.结果表明:0、5cm厚的新鲜苦瓜片,用40μg/LCu(Ac)2+74μg/LEDTA钠盐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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27. 不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 为寻找适合大众需要的膳食钙源,用原子吸收光谱仪分析了不同烹调方法烹制的骨汤中钙含量,并探讨烹调时间对骨汤中钙含量的影响.结果显示,常用的烹调方法(包括家用压力锅和瓦堡)熬出的猪骨汤中钙含量极...
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28. 浅谈凉粉的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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29. 蛋卷的基本理论与配方工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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30. 猪肝方便油茶的加工制作刊名： 食品科学发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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