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食品科学

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Food Science

曾用名：国外食品技术(1980-1982)

CA CSCD EI JST CSTPCD

影响因子 1.8255

本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和... 更多

主办单位：

北京食品科学研究院

期刊荣誉：

原商业部重大成果三等奖（86） 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊

ISSN：

1002-6630

CN：

11-2206/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

100050

地址：

北京市西城区禄长街头条4号

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1. 喷雾干燥微胶囊化中的玻璃体形成

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 4-6

摘要：
2. 冷冻干燥速率的强化措施

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 6-8

摘要：从冷冻干燥的全过程分析了影响冷冻干燥速率的各种因素,介绍了强化冷冻干燥速率的各种措施.
3. 细菌对肉类表面吸附的研究

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 9-11

摘要：在屠宰过程中肉类微生物的污染是不可避免的.对吸附在肉类表面的Pseudomonasfragi和Brochothrixthermosphacta互生菌群进行了研究.这种细菌能很容易很迅速地吸附...
4. 外加因子对黑豚皮酪氨酸酶活性的影响

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 12-14

摘要：黑豚皮中的酪氨酸酶活性受到多种因素的影响,其中(1)抑制酶活性的物质有:H2O2,KCr2O7,Vc＞(NH4)2SO4,H2SO3,葡萄糖、蔗糖、食盐.(2)促进酶活性的辛香料和二价金属离...
5. 蛋白质的糖基化改性研究进展

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 14-17

摘要：介绍了糖基化蛋白的合成方法,以及糖基化改性对蛋白质的工艺性质及营养和安全性的影响.
6. 荔枝果皮变色机理的研究

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 18-20

摘要：白蜡荔枝研究表明:荔枝果皮花色苷在510nm有最大吸收峰,随着氢离子浓度的降低,花色苷的红色变浅或光谱吸收峰变低,吸收峰消失的临界氢离子浓度为1*10-3.5mol/L.但氢离子浓度在1*1...
7. 微波加热条件下的细菌死亡特性值研究

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 20-23

摘要：使用改进后的微波装置,测试并推出了嗜热脂肪芽孢杆菌在微波加热条件下的死亡特性值(D值)与温度的关系式,并与模拟的常规加热条件进行了比较.不仅揭示了该细菌在微波加热线性升温状态下的死亡规律,为...
8. 藕片的高温高湿干燥研究

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 24-27

摘要：藕片的高温高湿干燥研究表明:采用高温高温干燥,藕片组织收缩小,干燥速度快,且能抑制氧化褐变.成品藕片颜色浅,透明度高,复水迅速,经2min复水后藕片口感脆嫩,藕香味浓.适宜的干燥条件为:预热...
9. 饮用纯水生产中离子交换树脂淋洗终点的研究

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 29-31

摘要：通过理论分析、计算离子交换树脂淋洗达到终点时出水的电导率并结合实际测定其变化趋势,同时考虑真实情况的偏差,确定以电导率为指标的淋洗终点的实际控制值.以电导率控制淋洗终点效果良好,而且比pH值...
10. 浓香花生小磨油的工艺研究与香气成分分析

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 32-34

摘要：以优质花生为原料,经170℃、200℃烘烤、驱热磨酱,用改进的水代法生产出既可烹任直接食用的浓香型花生小磨油.并对加工工艺和香气成分进行研究.
11. 耳突麒麟菜卡拉胶提取工艺条件的优化选择

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 34-36

摘要：采用Lg(3)4正交试验分析了用稀NaOH-KCl混合处理菲律宾耳突麒麟菜时影响产品得率和凝胶强度的因素的主次,同时提出了最佳生产工艺条件.
12. 食品抗氧化剂-D-异抗坏血酸的生产工艺研究

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 36-38

摘要：以D-异抗坏血酸钠粗品为起始原料,采用在甲醇溶液中H2SO4酸化的方法,制得了D-异抗坏血酸粗品.经脱色精制,以较高的收率得到了D-异抗坏血酸成品.
13. 富硒甜味绞股蓝VP保健饮品生产工艺研究

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 38-40

摘要：利用恩施生长的富硒鱼腥草、甜味绞股蓝等为原料研制含硒0.076mg/kg、Vp3.1mg/100g,绞股蓝皂甙0.5％的保健饮料.
14. 即食荠菜泥的加工工艺

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 40-41

摘要：研究了以荠菜为主要原料生产即食荠菜泥的生产工艺、产品配方和荠菜的护绿方法,并制定了产品质量标准.
15. 应用AFS-2201原子荧光光度计测定茶叶中的铅

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 41-44

摘要：铅对人体是有害元素,在茶叶质检工作中,应用AFS-2201原子荧光光度计测定铅的含量,具有操作简单、快速、取样量少,基体干扰少,灵敏度高等优点,铅的检出限为0.72ng/ml,适合大批量样品...
16. 食品中残留吊白块的测定

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 44-46

摘要：
17. MIBK-KI萃取原子吸收光谱法测定酱油中的铅

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 46-48

摘要：用MIBK-KI络合萃取火焰原子吸收光谱法测定酱油中的铅,取得满意的结果.回收率为96.8％~107％,变异系数为3.96％,方法最低检测限为0.01mg/kg.
18. 蜂花粉中过氧化氢酶活性测定新法的探讨

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 48-50

摘要：过氧化氢酶作为蜂花粉的新鲜度一项重要指标,是国家标准GB/T11758-89评定蜂花粉质量的重要依据之一.因此,建立一种准确、简单、快速的测定方法有十分重要意义,该论文主要论述利用经典仪器一...
19. 鲜啤酒大肠菌群检验方法的探讨

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 50-52

摘要：在对鲜啤酒大肠菌群检验中,发现在样品受大肠菌群污染的情况下.采用10ml*3、1ml*3、0.1ml*3和1ml*3、0.1ml*3、0.01ml*3稀释度检验,所测得的数据相关很大,直接影...
20. 牛蛙腿肉的营养及其在冻藏过程中的质量变化

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 52-54

摘要：对牛蛙的生物特性及其腿肉的营养、氨基酸等检测,证实了牛蛙腿肉是一种高蛋白、高铁、低脂肪、低胆固醇、氨基酸搭配较合理的高营养食品.同时,每月测定牛蛙腿肉冻藏九个月后,其卫生指标仍然达到GB27...
21. R-射线辐照对螺旋藻干粉细菌含量及主要营养成分的影响

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 55-56

摘要：
22. 快餐企业的工艺设计基础

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 58-59

摘要：
23. 控制拼摆凉菜微生物污染的途径-紫外线杀菌

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 59-61

摘要：
24. JM8型饺子成型机传动系统设计

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 61-63

摘要：介绍了JM8型饺子成型机的主传动系统的传动原理与运动循环圈.
25. 蕃茄酱厂节能降耗措施与设计

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 63-64

摘要：蕃茄酱是一种耗能很高的加工制品,在制造中,又以浓缩和原料预处理耗能最多.针对新疆蕃茄厂现状,在这两方面提出了一些切实可行的节能措施与设计,以降低成本,提高效益.
26. 苦菜沙棘复合饮料的研制

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 65-66

摘要：
27. 固体葡萄糖生产工艺与技术

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 66-67

摘要：
28. 香菇肉酱罐头工艺

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 68-69

摘要：
29. 人参葡萄酒的研制

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 69-70

摘要：
30. 浅谈鱼卵、鱼子的加工

作者：

刊名：食品科学

发表期刊： 1999年4期

页码: 70-72

摘要：

食品科学基本信息

刊名	食品科学	主编	孙勇
曾用名	国外食品技术(1980-1982)
主办单位	北京食品科学研究院	主管单位	中国商业联合会
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1002-6630	CN	11-2206/TS
邮编	100050	电子邮箱	chnfood@chnfood.cn
电话	010-83155446/47/48/49/50	网址	www.chnfood.cn
地址	北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	工程索引(美)
4.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
5.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	原商业部重大成果三等奖（86）
2.	国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
3.	第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊