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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 挤压技术刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 该文对食品工业中的挤压技术从历史简况、技术特点、基本工作原理、挤压加工系统、挤出机的分类及比较、食品原料中的主要成分在挤出工艺过程中的变化及该技术研究中存在的问题和发展方向等几个方面进行了较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 3发展趋势3.1场发展趋势3.1.1季节性差异逐步消失随着生活水平的提高,冷饮从过去的降温防暑作用逐步转变为嗜好、享受为主,从夏季集中销售逐渐向年四季销售方向发展.3、l、2产品的针对性将得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 苹果浓缩汁中多酚类物主要有绿原酸、儿茶酚、儿茶酸等八种.其中以绿原酸含量最多,占总酚含量的大部分.不同的澄清方式都会使上述八种多酚类特质减少,但减少程度差异较大.超滤澄清法所得的苹果浓缩汁中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 综述了逆胶束酶系统的制备方法、动力学特性、催化反应类型及作用特点,并介绍了在食品工业中的应用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 以枸杞、人参、银杏叶和天麻水提取液不同剂量分别饲喂小白鼠14天,进行密闭缺氧实验.结果表明它们均延长了小白鼠存活时间,其中枸杞(10g/kg)延长67.3％,天麻(1.5g/kg),延长了3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 研究了异麦芽低聚糖的酶法制备,以α-葡萄糖苷酶作用于20％麦表芽糖溶液,可生成含25.2％异麦芽糖和24％潘糖的异麦芽低聚糖,其异麦芽精含量等主要指标明显优于国外的同类产品.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 研究了类胡萝卜素VC与人在油脂体系中的协同氧化性,初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理.结果表明:在猪油和菜油中,类胡萝卜素与VC具有显著的协同抗氧化作用,高浓度的VC与低浓度的类胡萝卜素...
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8. 利用阿斯巴甜制作明胶果冻刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 一般制作果冻均以果胶、海藻酸钠、琼脂等作为稳定剂.用果胶作稳定剂,由于高度水合,糖能使其脱水发生氢键结合而凝胶,这种脱水作用只有糖度达到50％以上才能发生,本实验采用明胶作为稳定剂制作果冻,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 研究了超滤膜的污染原因及其影响因素,针对中空纤维超滤大豆分离蛋白所引起的膜污染问题提出了预防措施,对不同清洗方法和清洗剂的清洗效果进行了研究,试验表明,物理清洗和合适的化学清洗相结合,可使超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 采用柱式离子交换法水解菊芋制备高果糖浆,对影响收率的工艺条件进行了优化,萃取率可达926％,水解率为81.7％.产品浓度为75、03％(W/W),果糖含量为70、39％.为大规模工业化生产奠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 介绍了利用低温脱脂花生蛋白生产花生奶粉的工艺过程.确定了工艺及条件,并对花生蛋白中缺乏的必需氨基酸进行了调整.
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12. 用正交试验法设计面包改良剂配方刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 通过选择对四种改良面包品质效果明显的原料,利用正交表"均衡分散"的特点,设计较少批次的组合,经面包烘焙试验,确定面包改良剂的最佳配方组合.
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13. 紫菜饮料及紫菜酱的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 选择了适当的用水量、温度、时间及pH条件对紫菜进行浸提,紫菜汁经过滤、稳定、调配等工序制得澄清型及悬浮型紫菜饮料,浸提后的紫菜经高速捣碎、胶磨、加热浓缩、调配制成各种风味的紫菜酱.
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14. 苦荞羹的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 以苦荞麦粉为主要原料,经挤压膨化、调配、粉碎等加工成苦荞羹,成品色泽淡黄、清香爽口、即食性好、营养丰富.
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15. 关于红豆馅中水分与糖度的设定刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 为了使红豆馅品质稳定,口感良好并且耐保存不易变质,根据红豆馅中水分与糖度之间的回归方程:=91.52-0.8804?X和食品中水分活度与其保存期的关系,可以设定红豆馅中水分以23、5％~25...
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16. 提高低糖果脯质量的方法浅探刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 低糖果脯普遍存在着外观质量上透明饱满度不足(干瘪)、易霉变、不利贮藏的问题.该文以菠萝低糖果脯为例,采用不同保型添加剂(1、2％海藻酸钠十9％变性淀粉),糖液中加人Na2SO3,工艺上采用冷...
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17. 易拉罐封盖缺陷问题的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 对二片式铝质易拉罐饮料或封盖时的缺陷,进行原因分析.以及控制方法的探讨.
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18. 马铃薯保镁技术概况刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要：
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19. 草莓辐照保鲜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 草莓经3.0KGY＾60CO射线辐照,在低温下冷藏,腐烂指数在15天内比同期约 降低70％;草莓上细菌总数降低4个数量级,霉菌数降低1个数量级,母菌数降低2个数量级,冷藏期间微生物增长缓慢,...
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20. 麦麸膳食纤维的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 对麦麸水溶性膳食纤维的提取方法、化学性质、化学成分及其毒理指标,急性毒性、小鼠骨髓细胞染色体畸变研究表明:提取工艺切实可行,小鼠经口LD50实验属实际无毒物质.染色体畸变检测未见对细胞致突变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 芥蓝菜、灯笼椒和胡萝卜3种新鲜菜汁灌胃3周的小鼠的抗氧化生化指标观察显示,各菜汁组小鼠的体重增加量、增长速度和肝脏指数明显高于对照组,肝匀浆LPO明显降低.提示该3种蔬菜具有对实验小鼠的抗氧...
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22. 景德镇市酱油卫生质量检测分析刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 酱油卫生质量的好坏直接影响人民群众的身体健康,为了更好地把握酱油的卫生质量,以确保食用卫生安全,现将我市1994－1997年108份样品检测结果分析报告如下.1材料与方法1.1样品来源全市各...
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23. 饮水机水质二次污染不容忽视刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 近年来各式各样的饮水机进人办公室和家庭,为人们生活带来方便,人们也认为比自来水卫生.其实不然,令人意想不到的是饮水机却成了饮用水的二次污染源.我们曾多次检测,将一瓶合格的(包括理化和微生物指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 目前对月饼的卫生状况大多采用单项评价,难以达到综合评判的目的,根据模糊数学的原理,建立M(?+)模型,对武汉市1997年月饼抽查检测结果进行卫生学综合评价,从而为其它食品的综合评价提供有效的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 测定酱油、酱料中氯化钠含量的交流示波极谱滴定法:在0.lmol/LNH4Ac溶液中,用硝酸银滴定氯化钠,过量的硝酸银使重铬酸钾切口消失来指示滴定终点.方法简便、快速、惟确.不需脱色等处理可直...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 对酱油质量的判定,常按照ZBX66013－87标准规定的方法进行全氮、氨态氮及可溶性无盐固形物的测定.由于操作繁锁,所需仪器设备、药品较多,因此不便于现场监测.该文利用一定量的有机溶剂使蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 介绍了亨盖特厌氧滚管技术及其检测双歧杆菌制品中活菌数的具体方法.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 随着冰淇淋工业化生产规模不断扩大,冰淇淋消费市场的日益成熟,各生厂家都在花大力气,在提高产品质量的同时,大幅度降低生产成本,来适应日趋激烈的市场竞争.乳化剂,稳定剂对冰淇涮生产工艺的确定、原...
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29. 脱水蔬菜面包的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低,特别是谷物中所缺乏的维生素A和维生素C;对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,蔬菜中的各种维生素,营养成分损失很小,再把脱水蔬菜按不同的配比加人到面包中去,制出...
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30. 仿咖啡冰淇淋的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 1材料与设备1.1材料大豆要求颗粒饱满,无霉变无虫蛀全脂淡奶粉人造奶油白砂糖冰淇淋乳化稳定剂广州市食品添加剂研制开发中心生产咖啡香精法国曼氏香精香料公司焦糖色素EBC值5万巧克力浆料2实验方...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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