酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质技术的研究

• 作者: 倪辉 张其标 陈申如
• 来源期刊: 海洋水产研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酸法 鲢鱼 蛋白质
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: Q959.46+8|TQ936
• 字数: 3013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2004.05.012

摘要

研究结果表明,酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质时,蛋白质酸溶解的最适条件是:酸液pH值为2.39,溶解时间为1.5 h,固液比为1∶9,溶解温度为4 ℃, 鱼肉蛋白质等电点沉淀的最适pH值为5.74.用酸法提取的鲢鱼肉蛋白质无腥味,色泽洁白,蛋白质产率高,可达90%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
2	陈申如	集美大学生物工程学院	33	519	13.0	22.0
3	张其标	集美大学生物工程学院	27	392	10.0	19.0