低糖香蕉酱的研制

• 作者: 兰社益 曹雁平 肖阳 薛卫星
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉酱 浓缩 褐变 低糖
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.02.024

摘要

香蕉酱是以香蕉为主要原料,白糖、柠檬酸、山梨酸钾等添加剂为辅料,经过护色、打浆、真空浓缩、杀菌等工序加工配制而成.重点解决了低糖果酱产品保质期及易褐变问题.使产品风味浓郁,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛卫星	北京轻工业学院化工系	4	22	2.0	4.0
2	肖阳	北京轻工业学院化工系	3	16	2.0	3.0
3	曹雁平	北京轻工业学院化工系	2	16	2.0	2.0
4	兰社益	北京轻工业学院化工系	2	14	1.0	2.0