低糖杏酱的加工工艺研究

• 作者: 贺耀华 郝利平 闫晓丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 杏酱 增稠剂 凝胶效果
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 176-178
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2587字
• 语种: 中文

摘要

以杏为主要原料,制作低糖杏酱.通过实验筛选出低糖杏酱的最佳配方为:蔗糖16%、蛋白糖0.07%、柠檬酸0.6%、海藻酸钠0.8%,并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了最佳增稠荆及其用量,制得的产品可溶性固形物含量控制在35%,形态良好,色泽自然,风味浓郁,酸甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝利平	山西农业大学食品科学与工程学院	72	755	14.0	25.0
2	贺耀华	太原理工大学材料科学与工程学院	6	26	4.0	4.0
3	闫晓丽	山西农业大学食品科学与工程学院	2	9	2.0	2.0