香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

• 作者: 肖丹 赵玲艳 邓放明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 花生 香蕉花生酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 128-134,139
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.05.026

摘要

该试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究.试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸+0.01%维生素C溶液浸泡10min护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉,香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%;香蕉花生酱适宜的杀菌条件为121℃,16min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
2	赵玲艳	湖南农业大学食品科技学院	41	591	11.0	24.0
3	肖丹	湖南农业大学食品科技学院	3	10	3.0	3.0