芝麻酱、花生酱酸值和过氧化值 测定中的油脂提取方法

• 作者: 高牡丹 师景双 胡明燕
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻酱 花生酱 丙酮 油脂提取 酸值 过氧化值
• 年，卷（期）: 2023,（3）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 115-118,143
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220040

摘要

为解决现有芝麻酱和花生酱酸值、过氧化值测定中油脂提取方法存在的提取时间长、效率低等问题，通过在样品中加入丙酮水溶液，使蛋白质发生变性、絮凝，从而破坏芝麻酱、花生酱稳定的溶胶体系，使体系快速分层，油脂快速游离出来，从而快速高效地提取油脂。具体方法：按料液比1∶1向芝麻酱、花生酱样品中加入丙酮水(体积比1∶1)溶液，搅拌混匀后加入3倍样品体积的石油醚，振摇提取，静置约30 min分层，将上层有机相经无水硫酸钠过滤，于40℃脱除溶剂，获得油脂。通过加入丙酮水溶液大大缩短了油脂提取时间，效率极大提高，并且降低了提取时间长带来的油脂氧化风险，提高了结果准确度。通过精密度、准确度方法学考察，证明该方法准确可靠。综上，该方法可以用于芝麻酱、花生酱产品酸值、过氧化值测定中油脂的提取。