烤肉制品的油脂提取方法的研究及其过氧化值的测定

• 作者: 刘忠义 刘文平 唐道邦 李平 谭操
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烤肉制品 油脂 提取剂 提取率
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-80
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.007

摘要

以烤肉制品为原料,采用正己烷-异丙醇溶剂浸提法提取油脂,旨在提高低脂肪烤肉制品中油脂提取率同时准确测定其过氧化值.油脂提取的最优条件:称取肉样(绞碎混匀)2.000g,加入正己烷-异丙醇(4:1,v/v)混合溶剂20mL,浸泡过夜,2500r/min离心20min;旋转蒸发至尽干,于真空干燥箱中干燥1.5h.用该方法对不同烤肉制品进行验证性实验,均获得了较好的提取效果.该提取方法回收率为84.51％～113.20％,提取率的相对标准偏差为0.12％～0.67％,表明该油脂提取方法准确度和精密度均较高.测定所提油脂的过氧化值,结果表明该油脂提取方法不会影响其过氧化值测定结果,并解决了石油醚浸提法无法准确测定低脂肪肉制品(鸡肉)中过氧化值的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忠义	湘潭大学食品与生物工程系	74	586	12.0	22.0
2	唐道邦	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	61	389	10.0	19.0
3	李平	湘潭大学食品与生物工程系	4	15	2.0	3.0
4	谭操	湘潭大学食品与生物工程系	4	9	2.0	3.0
5	刘文平	湘潭大学食品与生物工程系	4	9	2.0	3.0