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摘要:
以耐贮面包为原料,分别对食品中油脂提取和过氧化值检测方法进行单因素优化。实验以GB2003为基础,选取石油醚添加量,旋蒸时间,干燥时间为影响油脂提取的主要因素,选取油脂取样量,有机溶剂比例和体积,饱和碘化钾添加量,反应时间,蒸馏水添加量,淀粉指示剂浓度和滴定溶液浓度为影响过氧化值检测精度因素,依次进行优化。结果表明,样品中油脂最佳提取条件为:添加石油醚体积为面包质量的1.2倍(mL/g),提取14~18h,用旋转蒸发器旋蒸15min,在50℃鼓风干燥箱中挥发石油醚1h得油脂样本;过氧化值检测的最佳条件为:取油脂3.00~5.00g,加入三氯甲烷与冰乙酸溶液(V∶V=2∶3)30mL,饱和碘化钾1.5mL,暗处反应3min,加入蒸馏水80mL,10g/L淀粉指示剂1mL,用0.002mol/L硫代硫酸钠标液滴定。此条件下,提取得到的油脂较纯,过氧化值检测灵敏度提高,最低检测值为0.001g/100g,精密度较好。
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 油脂 过氧化值 滴定法
年,卷(期) 2011,(12) 所属期刊栏目 分析检测
研究方向 页码范围 497-500,508
页数 分类号 TS207.3
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李博 中国农业大学食品科学与营养工程学院 105 1749 24.0 39.0
2 张淼 中国农业大学食品科学与营养工程学院 11 128 5.0 11.0
3 钱平 2 17 1.0 2.0
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研究主题发展历程
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油脂
过氧化值
滴定法
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
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