2006年隆昌县食用植物油酸价及过氧化值检测

• 作者: 李建 李沐 王健 罗小琴
• 来源期刊: 预防医学情报杂志
• 关键词: 菜油 色拉油 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 实验室检测
• 页码范围: 760-761
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-4028.2007.06.047

摘要

目的 了解隆昌县食用植物油中酸价、过氧化值的超标情况,为监督管理提供依据.方法 依据GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法,随机抽取样品157份,测定酸价、过氧化值.结果 学校食堂菜油的酸价合格率50.0%,最高值达13.2 mg/g(KOH),过氧化值合格率为83.3%;餐馆菜油的酸价合格率为60.0%.最高值达12.4 mg/g(KOH),过氧化值合格率为94.6%,酸价均超过国家卫生标准3倍以上.菜油加工企业及销售部门菜油的酸价合格率分别为75.0%和69.2%,过氧化值合格率为100%.结论 学校食堂和餐馆的菜油卫生质量均存在较大问题,菜油加工企业及销售部门的菜油卫生质量亦有问题,应加强食品卫生宣传并加大监督管理力度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建		1	3	1.0	1.0