不同食用植物油氧化稳定性的研究

• 作者: 佟云伟 杨波涛 陈凤香
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用植物油 氧化稳定性 诱导时间
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.02.009

摘要

采用油脂氧化稳定性测定仪,通过测定采集自中国市场上的48个不合抗氧化剂的小包装植物油样品的诱导时间,比较分析不同食用植物油的氧化稳定性差异.结果表明,植物油稳定性从优到劣的排序为:芝麻油、橄榄油、三四级菜籽油、玉米油、一级菜籽油、花生油、大豆油、一级葵花籽油、茶籽油、三级葵花籽油、亚麻籽油.实验结果说明植物油中的微量抗氧化物质是影响植物油氧化稳定性的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波涛		12	208	5.0	12.0
2	陈凤香		21	236	9.0	15.0
3	佟云伟		1	46	1.0	1.0