乌龙茶饮料沉淀原因及解决方法初探

• 作者: 杨海昭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 沉淀原因 处理方法
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.02.009

摘要

探讨了PET瓶装乌龙茶饮料产生沉淀的主要原因及解决方法.研究表明:产生沉淀的主要原因是:a.茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀,茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降;b.饮料用水中Ca2+、Mg2+的存在促成沉淀;c.茶液中的pH的影响.采用水源纯净化(去离子)、超膜过滤(微滤)、瞬时高温杀菌工艺可有效防止沉淀形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海昭		1	17	1.0	1.0