果蔬脯水分活度降低剂选择研究

• 作者: 汪芳安 黄泽元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 果蔬脯 水分活度降低剂
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.02.006

摘要

对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究.试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸＞磷酸二氢钠＞氯化钠;丙二醇＞丙三醇;琼脂＞卡拉胶＞明胶.复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安	武汉工业学院食品科学与工程系	51	609	13.0	22.0
2	黄泽元	武汉工业学院食品科学与工程系	52	459	13.0	19.0