冷冻鱼糜生产工艺的改进

• 作者: 吴建中 汪之和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻鱼糜 固形物回收率 凝胶强度 白度
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.01.016

摘要

鱼糜生产旧工艺中漂洗槽的连续漂洗和回旋筛的预脱水将会流失掉大量的水溶性蛋白质和固形物,新工艺采用管道化一次漂洗的方法,并用倾析式离心机代替传统工艺中回旋筛进行预脱水,使固形物的回收率提高了17%左右,从而使鱼糜的产量提高了10%之多,而鱼糜制品的凝胶强度与二次漂洗鱼糜基本相同,比三次漂洗略低,白度则比三次漂洗鱼糜略低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪之和		39	923	16.0	29.0
2	吴建中		9	129	6.0	9.0