酸法制备玉米多孔淀粉的工艺优化及其产品特性的研究

• 作者: 印方平 杨巍巍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸水解 玉米多孔淀粉 工艺优化 理化特性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 538-541,545
• 页数: 5页
• 分类号: TS235
• 字数: 3850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.05.021

摘要

对酸法水解玉米淀粉制备多孔淀粉进行了研究,同时采用扫描电子显微镜(SEM)和差式量热扫描仪(DSC)对所制备的多孔淀粉的颗粒结构、热学特性、成孔过程等进行分析,并将其与原玉米淀粉进行比较.其最佳工艺条件为:盐酸为10%、温度为40℃、反应时间为12 h、底物浓度为34%.用最佳工艺制备的玉米多孔淀粉,其比容积、溶解度、膨胀率、透明度和吸附能力较原玉米淀粉都有所提高,特别是吸油率增加显著.扫描电子显微镜(SEM)显示多孔淀粉表面布有凹坑或孔洞,类似蜂窝状结构,其孔径不等,密度不均;与原淀粉比较,差式量热扫描仪(DSC)表明其糊化温度范围变窄,焓变无明显变化,结晶大小均一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨巍巍	黑龙江旅游职业技术学院食品工程学院	7	42	4.0	6.0
2	印方平	东北农业大学食品学院	2	20	2.0	2.0