酶法制备多孔玉米淀粉及其显微结构的研究

• 作者: 王颖 罗发兴 罗志刚 聂丽红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多孔玉米淀粉 双酶协同 显微结构
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1427-1430,1426
• 页数: 5页
• 分类号: TS235
• 字数: 4113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.12.014

摘要

采用α-淀粉酶和糖化酶双酶协同制备多孔玉米淀粉,研究了加酶量、反应温度、pH值、时间等因素对多孔淀粉水解率和吸油率的影响,得出制备多孔玉米淀粉的最佳条件为:加酶量1%以淀粉干基计),酶配比(α-淀粉酶:糖化酶)1:2,反应温度55℃,pH 5.0,反应时间16 h,所得多孔淀粉的水解率为53.45%,吸油率为98.48%,并借助于偏光显微镜、扫描电子显微镜(SEM)对产品的显微结构进行研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院	149	2081	24.0	36.0
2	罗发兴	华南理工大学轻工与食品学院	104	1730	23.0	36.0
3	王颖	华南理工大学轻工与食品学院	20	161	8.0	12.0
4	聂丽红	华南理工大学轻工与食品学院	2	19	2.0	2.0